Учёные проанализировали геном современных томатов, сравнили с геномом диких и выяснили, что потеря их вкуса – не иллюзия потребителей.
Всё чаще можно услышать жалобы, что современные помидоры стали «пустые». К сожалению, это не капризы покупателей и не иллюзия. Вкус томатов действительно стал менее ярким. Учёные смогли найти этому объяснение. Они начали изучение геномов этой культуры ещё в 2012 году и выяснили, что у домашних помидоров в отличие от диких отсутствует почти 5000 генов. Самой серьёзной потерей является потеря цепочки TomLoxC: эти гены как раз и отвечают за вкус и аромат помидоров. Причиной происходящего учёные назвали селекцию. Она лишила культурные томаты разнообразия генов в пользу устойчивости к заболеваниям, более быстрому созреванию и прочему подобному.
Поскольку спрос на томаты высок по всему миру, учёные предложили вернуть им вкус и аромат с помощью той же генной инженерии.
