Новому виду мороженого мы обязаны цунами, испортившему урожай клубники.
Воспользовавшись случаем, исследователи из Университета Канадзавы под руководством профессора Томихисы Оты извлекли экстракт клубники – жидкий полифенол, чтобы создавать с его помощью топпинг для десертов. Добавив экстракт в сливки, ученые получили мгновенно затвердевшую субстанцию. У жидкого полифенола открылись качества отличного связующего агента. Так случайно был создан замороженный нетающий десерт. Эскимо из Канадзавы может около часа не таять при комнатной температуре и набирает популярность по всей Японии.
