В мясном бизнесе, как и во всех остальных сферах деятельности, есть свои тонкости, которые известны только тем, кто занимается этим делом давно и серьезно. Что же нужно знать? Прежде всего то, каким требованиям должно соответствовать помещение, выбранное под размещение ясной лавки. Во-первых, чтобы магазин не прогорел, его необходимо разместить в месте с большим потоком покупателей. Аренда торговых площадей в таких местах стоит достаточно дорого и найти что-то подходящее по умеренным ценам очень трудно. Вторая трудность заключается в том, что помещение под магазин должно иметь не только торговый зал, но и подсобные помещения для хранения продуктов, комнату для персонала.
Как правило, современные магазинчики располагаются на первых этажах жилых зданий. Это может вызвать дополнительные трудности. Для работы магазина необходимы подъездные пути. В нем должно быть два входа, водоснабжение, канализация, вытяжка, отопление и канализация. Работа холодильных камер, предназначенных для хранения мяса, достаточно шумная. Это может вызвать жалобы жильцов дома, в котором может располагаться магазин. Превышения шума выше нормы приведет к закрытию магазина.
Главное в мясной лавке — внутренняя отделка помещения. Очень важно соблюдать в таком магазине требования санитарии и гигиены.
