
Согласно исследованию ученых британского Университета Бата, хранение зерен кофе в холодильнике делает помол тоньше, а напиток вкуснее и ароматнее.
Исследователи с помощью местной кофейни сравнили изменение вкуса и аромата кофе при хранении его зерен при температуре от комнатной до минус 196°C.
Кофе из охлажденных зерен делает помол плотнее и равномернее, дает лучшую экстракцию ароматических соединений, кофе получается крепче и заваривается быстрее.
При «идеальном» помоле самые мелкие и крупные частицы не отличаются на вид. Его легче всего добиться, охладив зерна в морозилке. Британские ученые считают, что их открытие может изменить производство и хранение кофе, поскольку в увеличении срока хранения зерен и улучшении вкуса кофе заинтересованы все.